Dr Pouillon studeerde af als gastro-enteroloog aan de K.U. Leuven (België). Hij voltooide een IBD fellowship van een jaar in CHRU Nancy in Frankrijk, voordat hij in 2018 toetrad tot de IBD-afdeling van het Imelda General Hospital Bonheiden (België). Hij is (co-)auteur van >40 peer-reviewed publicaties (h-index 17), presenteerde op >10 internationale congressen en heeft ervaring met klinische studies als hoofd- en subonderzoeker in meer dan 25 internationale studies.

Dr Pouillon is een verkozen lid van het educatief comité van de Belgische Inflammatory Bowel Disease Research and Development Group (BIRD) en is reviewer voor verschillende toonaangevende gastroenterologische tijdschriften, waaronder CGH, AP&T en JCC.