Dr. Pouillon behaalde zijn specialisatie in de gastro-enterologie aan de K.U. Leuven. Hij voltooide een eenjarige IBD-fellowship aan het CHRU Nancy in Frankrijk en sloot zich vanaf 2018 aan bij de IBD-eenheid van het Imelda Ziekenhuis in Bonheiden. Hij is (co-)auteur van meer dan 50 peer-reviewed publicaties (h-index 24), presenteerde op verschillende internationale congressen en heeft uitgebreide ervaring met klinische studies.

Dr. Pouillon is lid van de educatieve commissie van BIRD (Belgian Inflammatory Bowel Disease Research and Development Group), redactielid van het JCC (Journal of Crohn’s and Colitis) tijdschrift, voorzitter van het Belgische IBD-register en nationaal vertegenwoordiger voor België bij ECCO (European Crohn’s and Colitis Organisation).